Làm thế nào để luộc thịt chân giò ngon, da mềm mềm, dai dai mà lại không bị nứt? Thực tình luộc chân giò khá đơn giản nhưng để đạt được đến độ như vậy thì không phải ai cũng làm được. Vậy bí quyết trong cách luộc chân giò không bị nứt là gì?
Nguyên tắc chọn móng giò ngon
Không đơn giản chỉ là ra chợ lượm mua bất kỳ chiếc móng nào. Mà muốn có món chân giò luộc ngon, giò thì bạn cũng phải biết các chọn lựa. Theo kinh nghiệm đi chợ của các bà các mẹ thì bạn nên quan tâm đến những nguyên tắc chọn chân giò như sau:
– Chọn chân trước
Phần đa mọi người đều không biết cách phân biệt chân giò trước với chân giò sau. Mà chỉ nhờ người bán chọn giùm. Tuy nhiên, có chuẩn hay không thì tôi không giám chắc. Vì thế, tốt nhất chị em nên tự mình chọn.
Thường thì chân giò sau sẽ chắc thịt hơn chân trước. Nhưng cũng nhiều mỡ hơn một chút. Bởi vì chân sau nhiều thịt bắp. Còn chân trước nhiều phần cơ nên thịt tương đối mềm và ngọt. Do đó mà chân giò trước được ưu tiên lựa chọn.
– Thịt chân giò có độ đàn hồi tươi ngon
Phần móng phía trước phải nguyên vẹn, không bị long ra
Nên đi chợ vào sáng sớm để chọn mua móng giò. Vì lúc đó mới có thịt tươi ngon và cho bạn nhiều sự lựa chọn. Hoặc cũng có thể mua thịt sạch tại các cửa hàng thực phẩm uy tín.
Chuẩn bị khi luộc thịt chân giò
Tùy vào khẩu phần ăn của mỗi gia đình, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết sau:
Móng giò tươi ngon: 800gr
Mộc nhĩ khô đem ngâm nước cho nở đều rồi thái chỉ mỏng
Dây lạc hoặc dây dù để buộc chặt thịt
Gia vị cần thiết: hạt nêm, mước nắm, muối
Bạn có thể mua thịt chân giò và nhờ người bán hàng rút xương để luộc. Hoặc nếu mua chân giò nấu canh thì để nguyên vẹn. Đem về luộc, chặt thành từng miếng vừa ăn.
Bạn chuẩn bị chân giò để luộc theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Móng giò sau khi mua về rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Để đảm bảo an toàn, chị em có thể ngâm rửa bằng nước muối pha loãng. Sau đó đặt chân giò vào tô cho ráo nước.
Ướp chân giò với các gia vị gồm hạt tiêu xay hỏ, hạt nêm 2 thìa cafe. Lưu ý, cho các gia vị này vào bên trong miếng thịt rút xương, trải đều cho thịt ngấm gia vị. Ướp miếng thịt chân giò trong khoảng 15 phút.
Đồng thời, trải mộc nhĩ thái sợi lên trên gia vị. Nếu không thích ăn mộc nhĩ thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 2: Buộc thịt chân giò
Khâu này vô cùng quan trọng vừa đảm bảo miếng thịt sau khi thái đẹp mắt vừa giữ được độ chắc, mềm, dài và không bị vỡ khi luộc. Nếu miếng thịt chân giò quá to, bạn có thể chia ra làm 2 nửa bằng nhau để buộc cho đẹp mắt.
Cuộn tròn miếng thịt lại sao cho hai phần da vừa chạm đến nhau, thịt nạc không hở ra bên ngoài. Giữ chắc tay, dùng dây lạt cuộn tròn từ đầu này sang đầu kia, khoảng cách giữa mỗi vòng dây càng đều càng tốt. Và không nên cách xa nhau quá. Cố định đầu dây bên kia thật chắc chắn.
Quan trọng nhất là chỉ nên buộc chặt vừa phải, nếu ép chặt quá thì chân giò sẽ bị nứt vỡ.
Bí quyết luộc thịt chân giò ngon không bị nứt
Cách luộc chân giò không bị nứt khá đơn giản, chị em chỉ cần lưu ý một chút là có ngay đĩa chân giò thơm, đẹp mắt.
Trước tiên, hãy bắc nồi lên bếp, đổ nước vào nồi, cho thêm ít muối và đun sôi nước.
Sau khi nước sôi thì cho miếng chân giò đã cuộn vào luộc. Đợi đến khi nước sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa, để liu riu. Vừa tránh trường hợp chân giò bị nứt vừa để phần thịt bên trong kịp chín mà da bên ngoài không bị nát.
Để khoảng 30 phút, dùng đũa đâm xuyên vào giữa miếng thịt xem đã chín hay chưa. Nếu khi rút đũa ra mà vẫn có máu chảy theo thì chứng tỏ thịt chưa chín. Còn nếu không có máu chảy ra, chiếc đũa dễ dàng đâm xuyên qua thịt thì chứng tỏ thịt đã chín.
Trong khi chờ đợi thịt chín, bạn hãy pha một bát nước muỗi loãng. Đến khi thịt chân giò đã chín hẳn thì vớt ra, ngâm qua nước muối pha loãng. Cách này vừa giúp móng nhanh nguội và quan trọng nhất là miếng thịt trắng đều, đẹp, dai giòn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm vào nước đá thay cho nước muối.
Nhiều gia đình thái miếng thịt ăn nóng hổi. Nhưng nếu muốn ăn ngon hơn nữa, bạn có thể cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng. Lúc này, thịt sẽ dính chặt lại với nhau. Miếng thịt chân gio sau khi thái nhìn đẹp mắt, ăn vào cảm giác mát lạnh, ngọt thịt.
Sau khi cho vào tủ lạnh, đem ra, cắt dây, thái thành từng miếng nhỏ. Miếng thịt chân giò nên thái mỏng, vừa miệng thì ăn sẽ ngon hơn. Để đảm bảo những miếng thịt chân giò đồng đều, xếp lên đĩa đẹp mắt, chị em có thể dùng máy thái thịt chín 3A.
Thịt chân giò luộc chấm nước mắm chanh tỏi ớt hoặc chanh muối ớt thì ngon hết sảy.
Cách luộc chân giò không bị nứt rất đơn giản. Món này đặc trưng bởi vị thơm, ngon, thịt ngọt, da mềm nhưng lại dai giòn.